Ir para o conteúdo [1] Ir para o menu [2] Ir para a busca [3] Ir para o rodapé [4]

Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para a Saúde – PPG-CAPS (CAPES 5)

Estabilidade de Substâncias Bioativas em Alimentos Industrializados

No Brasil, a industrialização de produtos de frutas e hortaliças encontra-se em plena expansão. Diversas frutas são processadas na forma de sucos e polpas. Frutas são particularmente ricas em substãncias bioativas, como carotenóides, polifenóis, etc. É possível encontrar sucos e polpas envasados em diversos tipos de embalagens, com distintas capacidades de proteção da ação da luz , com vida de prateleira declarada no rótulo variando de 1 a 3 anos.O objetivo deste projeto é estudar as modificações relacionadas à composição de produtos industrializados durante o armazenamento, de modo a determinar a retenção de substâncias bioativas ao longo da sua vida de prateleira. Métodos de cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia em fase gasosa são aplicados e otimizados para as análises dos produtos avaliados.