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Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para a Saúde – PPG-CAPS (CAPES 5)

Segurança na Produção de Alimentos

Ementa:

Normas nacionais e internacionais para segurança na produção de alimentos. Programa 5S. Ciclo PDCA. Boas Práticas de Fabricação de alimentos (BPF). Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Procedimento Operacional Padrão (POP). Elementos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Perigos biológicos, físicos e químicos. Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).  Legislação.

Docentes responsáveis: Profª. Alice Gonzales e Profª.  Luciana Maria Esper