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Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para a Saúde – PPG-CAPS

Controle de Qualidade de Produtos para a Saúde II

Ementa:

Controle de qualidade física, química e físico-química de alimentos: importancia, objetivos e finalidades.  Noções sobre controle estatístico de qualidade. Legislação de alimentos e padrões de identidade e qualidade. Normas Gerais para colheita de amostras na análise fiscal e de controle. Planos de amostragem. Métodos objetivos de análise em CQ de alimentos: avaliação de cor, viscosidade e textura. Controle físico e químico de alimentos (legislação, métodos de análise, laudos): Leite e derivados, mel, óleos comestíveis, sucos de frutas, produtos cárneos, pescados, vegetais e demais tipos de produtos.

Docente responsável: Coordenação