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Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas a Produtos para a Saúde – PPG-CAPS (CAPES 5)

Microbiologia Aplicada a Alimentos

Surtos de doenças veiculadas por alimentos ainda são um grande desafio para a saúde pública levando também a uma perda econômica substancial ao país. O estudo dos microrganismos de importância em alimentos e de higiene alimentar são essenciais para ampliarmos os conhecimentos sobre os mesmos, além da atuação na prevenção e redução dos problemas relacionados aos alimentos. Subprojetos envolvidos: -Avaliação das condições higiênicas-sanitárias do pescado processado em indústria e aspectos relativos à capacidade de formação de biofilmes microbianos. – Ocorrência e sobrevivência de Escherichia coli produtoras de toxina Shiga em produtos de origem animal e avaliação da virulência das estirpes isoladas. – Prevalência e relação genética de estafilococos enterotoxigênicos isolados de diferentes tipos de queijo.